Une cuisine née du delta
Can Tho occupe une place centrale dans le delta du Mékong, ce qui se ressent directement dans son assiette. Les ingrédients arrivent vite du fleuve, des vergers et des rizières: poissons d'eau douce, herbes très fraîches, fruits tropicaux, riz, noix de coco et légumes des canaux.
La cuisine locale mêle influences vietnamiennes, khmères et chinoises. Elle a souvent des saveurs plus franches et plus douces que dans le nord du pays, avec un usage important des sauces fermentées, des herbes et des produits du fleuve.
Quelques plats à connaître
Bún riêu
Le bún riêu du delta possède un bouillon parfumé, souvent plus riche en goût de crabe ou de poisson d'eau douce, accompagné d'herbes et de légumes croquants. C'est un classique du matin.
Bánh cống
Le bánh cống est une petite friture dorée, croustillante, garnie notamment de crevette, de viande et de haricot mungo. On le mange avec salade, herbes et sauce nuoc-mâm.
Lẩu mắm
Le lẩu mắm est l'un des plats les plus identitaires du delta. Cette fondue au poisson fermenté peut surprendre au premier abord, mais elle concentre une grande profondeur de goût. On y ajoute poissons, fruits de mer, porc, aubergine et beaucoup de légumes.
Bánh xèo
À Can Tho, le bánh xèo est souvent grand, croustillant et généreusement garni. Il se mange roulé dans des feuilles de salade et des herbes avec sauce.
Ce qui fait la différence à Can Tho
La gastronomie locale repose sur trois éléments:
- la fraîcheur des produits,
- la variété des herbes et légumes d'accompagnement,
- une culture du repas simple, généreuse et très ancrée dans le quotidien.
On mange souvent très bien dans des adresses modestes: petits stands du matin, échoppes familiales, marchés ou restaurants de bord de rivière.
Comment bien explorer cette cuisine
Pour vraiment découvrir Can Tho, il faut alterner:
- un petit-déjeuner populaire comme bún riêu ou hủ tiếu;
- des snacks comme bánh cống ou bánh xèo;
- un repas partagé autour d'un lẩu mắm;
- des fruits tropicaux achetés localement.
La cuisine de Can Tho n'est pas une simple liste de plats. C'est une manière de comprendre comment le fleuve, la terre et la vie collective structurent la ville.
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